간장 종류 차이 완전정리｜진간장·양조간장·국간장
마트에서 간장 코너 앞에 서면 누구나 한 번쯤 멈칫하게 됩니다. 이름은 비슷하지만 제조 방식과 용도에 따라 맛과 쓰임이 확연히 달라지기 때문입니다. 특히 최근에는 나트륨 표시와 성분 정보가 강화되면서, 간장 선택 기준도 더 꼼꼼해졌습니다.
간장 종류 차이를 이해하면 요리 실패 확률이 눈에 띄게 줄어듭니다. 조림, 국, 무침 등 요리 목적에 맞춰 고르는 것만으로도 맛의 균형이 달라집니다.
- 진간장: 감칠맛이 강해 조림·불고기에 활용도 높음
- 양조간장: 자연 발효로 향이 깊어 나물·생채에 적합
- 국간장: 짠맛이 또렷해 국물 요리에 소량 사용 추천
- 산분해간장: 대량 조리에 쓰이나 성분표 확인 필수
2026년 기준 간장 고르는 법과 나트륨 체크 포인트
무조건 저염이 답은 아닙니다. 어떤 요리에 쓰느냐에 따라 간장의 역할이 달라지기 때문입니다. 라벨에서 아미노산액 비율과 나트륨 함량을 함께 확인하면 훨씬 합리적인 선택이 가능합니다.
발효 비중이 높은 간장은 맛이 둥글고, 국간장은 양 조절만 잘하면 깔끔한 국물 맛을 완성해줍니다. 장단점을 알고 쓰는 것이 간장 활용의 핵심입니다.
- 나트륨 mg/100ml 수치 먼저 확인
- 발효 간장은 소량으로도 풍미 확보 가능
- 국간장은 색보다 짠맛 조절이 관건
